Povrće u umaku od kokosovog mlijeka

Sastojci (za 4 porcije):

1 mala hokkaido bundeva

1 srednja tikvica

1 veliki batat (ili 4 srednja krumpira)

1 patlidžan

2 velike crvene paprike

2 šake žutih mahuna

1 žlica garam masale

1 žlica curryja

1 žlica origana

1 žlica majčine dušice

1 žličica mljevenog kima

1 žlica mljevenog korijandera

1 limenka kokosovog mlijeka

1 mala ljuta papričica

1 žlica crnog kima (opcionalno)

2 žlice nasjeckanog peršina (opcionalno)

sol i papar po želji

Priprema:

1. Bundevu, tikvicu, patlidžan, batat i papriku narežite na veće komade te ih spržite na suhoj tavi dok ne dobiju zlatnu boju.
2. U veliki lonac stavite papriku i mahune. Dodajte malo vode i kuhajte na tihoj vatri cca. 10-15 minuta.
3. Dodajte ostalo povrće i sve začine.
4. Kuhajte na tihoj vatri dok povrće ne omekša.
5. Na kraju dodajte kokosovo mlijeko, peršin i promiješajte.

Dobar tek! :-)

Izvor: Weganon