Desertni kolač od mrkve

Sastojci:

2 i 1/2 šalice sitno naribane mrkve (3-4 velike mrkve)

1 šalica oraha

1 šalica datulja bez koštica (namakanih u vodi preko noći)

1/2 šalice kokosovog brašna

3/4 žličice cimeta

1/2 žličice muškatnog oraščića

prstohvat soli

1 šalica indijskih oraščića (namakanih u vodi preko noći)

1/4 šalice vode

3 žlice sirupa od agave (ili javorovog sirupa)

1 žličica arome od vanilje

sok od pola limuna

prstohvat soli

1/3 šalice rastopljenog kokosovog ulja

orasi i cimet za ukras

1. Na dno kalupa 20x20cm ili kalupa za tortu s promjerom od ca. 22 cm stavite papir za pečenje.
2. Naribajte mrkvu na sitnom ribežu i pustite sa strane u većoj posudi. U blenderu usitnite orahe i datulje dok ne dobijete smjesu. Smjesa ne mora biti skroz glatka, može imati manje komadiće. Dodajte kokosovo brašno, začine i izmiksajte sve zajedno. Smjesu prebacite u posudu s mrkvom i dobro promiješajte.
3. Smjesu stavite u kalup, izgladite i stavite u hladnjak da se hladi.
4. Očistite blender. Izbacite vodu od indijskih oraščića. Operite ih i stavite u blender zajedno s vodom, sirupom od agave, aromom od vanilje, sokom od limuna i prstohvatom soli. Miksajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu. Ovisno o snazi blendera taj proces može trajati do 10 minuta. Dodajte rastopljeno kokosovo ulje i dobro izmiksajte. Stavite smjesu na vrh kolača, izgladite i stavite kolač nazad u hladnjak. Kolač je poželjno držati u hladnjaku preko noći ili 2 sata u zamrzivaču.
5. Izvadite kolač iz hladnjaka i narežite ga na komade. Na vrh svakog komada stavite malo cimeta i usitnjenih oraha.

 Dobar tek! :-)

Izvor: Will bake for books